Le château de Montmirail est construit sur les fondations d'un château plus ancien qui a reçu le 6 janvier 1169 la visite de Richard Coeur de Lion, de son père, le Roi d'Angleterre Henri Plantagenêt, du Roi de France, Louis VII, et aussi de l'Archevêque de Canterbury. (Jules César, dans les commentaires des Gaules,mentionne un oppidum à l'emplacement de Mons Mirabilis.
Le château dans son état actuel a été construit au XVème siècle. Il a d'abord été habité par les Gouets (c'était une famille de seigneurs), avant d'être vendu à la princesse de Conti, la fille de Louis XIV. Celle-ci lui apporta quelques rénovations au XVIIème siècle et le vendit ensuite à la famille De Fayet qui est encore aujourd'hui propriétaire du domaine depuis 30 générations !
